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酸马奶中乳酸菌与酵母菌的共生发酵特性

酸马奶中乳酸菌与酵母菌的共生发酵特性

  • 分类:行业资讯
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  • 来源:
  • 发布时间:2020-07-06 15:05
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【概要描述】对内蒙古锡盟地区酸马奶中分离出的 1 株乳酸菌和 1 株酵母菌进行混合培养,初步确定双菌混合发酵的最佳培养条件:双菌发酵计数乳酸菌活菌数的最佳发酵温度为 30℃摇床培养 12h 再转到 37℃静置培养,最佳发酵时间为 20h,脱脂乳中添加的营养成分最优配方为蛋白胨 1g/100mL、蔗糖 0.5g/100mL、酵母浸粉 0.5g/100mL;双菌发酵计数酵母菌活菌数的最佳发酵温度为 37℃静置培养 8h 再转到 30℃摇床培养,最佳发酵时间为 32h,脱脂乳中添加的营养成分最优配方为蛋白胨 0.5g/100mL、蔗糖 0.5g/100mL、酵母浸粉 0.5g/100mL;选用乳酸菌与酵母菌质量比 1:1 作为菌种配比。 同时在最佳生长条件下探讨乳酸菌与酵母菌的相互作用关系以及后发酵对二者共生作用的影响,结果表明,促进乳酸菌生长的活性物质生成的时间为 12h 以前(即将酵母菌在 5 号配方中 30℃摇床培养),促进酵母菌生长的活性物质生成的时间应为 16h 以前(即将乳酸菌在 1 号配方中 37℃静置培养),在后发酵过程中,乳酸菌与酵母菌双菌培养的活菌数都极显著高于单菌培养(P < 0.01)。

酸马奶中乳酸菌与酵母菌的共生发酵特性

【概要描述】对内蒙古锡盟地区酸马奶中分离出的 1 株乳酸菌和 1 株酵母菌进行混合培养,初步确定双菌混合发酵的最佳培养条件:双菌发酵计数乳酸菌活菌数的最佳发酵温度为 30℃摇床培养 12h 再转到 37℃静置培养,最佳发酵时间为 20h,脱脂乳中添加的营养成分最优配方为蛋白胨 1g/100mL、蔗糖 0.5g/100mL、酵母浸粉 0.5g/100mL;双菌发酵计数酵母菌活菌数的最佳发酵温度为 37℃静置培养 8h 再转到 30℃摇床培养,最佳发酵时间为 32h,脱脂乳中添加的营养成分最优配方为蛋白胨 0.5g/100mL、蔗糖 0.5g/100mL、酵母浸粉 0.5g/100mL;选用乳酸菌与酵母菌质量比 1:1 作为菌种配比。 同时在最佳生长条件下探讨乳酸菌与酵母菌的相互作用关系以及后发酵对二者共生作用的影响,结果表明,促进乳酸菌生长的活性物质生成的时间为 12h 以前(即将酵母菌在 5 号配方中 30℃摇床培养),促进酵母菌生长的活性物质生成的时间应为 16h 以前(即将乳酸菌在 1 号配方中 37℃静置培养),在后发酵过程中,乳酸菌与酵母菌双菌培养的活菌数都极显著高于单菌培养(P < 0.01)。

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