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马奶、酸马奶、酸马奶疗法理论知识资料库

马奶、酸马奶、酸马奶疗法理论知识资料库

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  • 发布时间:2020-07-06 14:18
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【概要描述】马奶是由固体物和水组成的。奶汁的固体物包括有蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、钾、钠、维生素A、维生素B1~B2、维生素C、尼克酸、肌醇等多种成分。

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【概要描述】马奶是由固体物和水组成的。奶汁的固体物包括有蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、钾、钠、维生素A、维生素B1~B2、维生素C、尼克酸、肌醇等多种成分。

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内蒙古中蕴马产业集团

马奶、酸马奶、酸马奶疗法

理论知识资料库

目  录

 

第一章 马奶的介绍

  一、马奶的组成
  马奶是由固体物和水组成的。奶汁的固体物包括有蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、钾、钠、维生素A、维生素B1~B2、维生素C、尼克酸、肌醇等多种成分。
  从马奶的化学成分的鉴定结果看,在100g马奶中含蛋白质2.2g、脂肪1.6g、乳糖6.8g、灰0.3g、水88.7g;100g马奶中含维生素A130国际单位,维生素B1 0.095mg、维生素B2 0.061mg、维生素C 11.5mg、维生素E 0.24mg;100g马奶中含钙61.6mg、磷25mg、铁0.27mg、铜0.01mg、锌0.7mg、锰0.01mg、镁5.8mg。此外,还含有铬、钴、碘、钾等微量矿物质元素。
马奶同其他畜类奶相比,所含蛋白、乳糖、维生类相对丰富;尤其它所含有氨基酸、脂肪酸、各种维生素量,都优越于其他任何种畜类的奶。马乳的含氮量、酪蛋白与乳清蛋白比例低。人乳的酪蛋白与乳清蛋白的比值接近1:1,马乳中酪蛋白水平低于牛乳,但却有更多的免疫球蛋白。马乳中的β-酪蛋白和α-酪蛋白较牛乳中相对应的蛋白质酸性更高。马乳蛋白进入人体胃肠道以后,形成的凝块细小,很易于消化。
马乳的脂肪含量低,还含有高水平的多聚不饱和脂肪酸及磷脂。其中马乳、牛乳中含有的亚油酸分别是8.50和2.39mg/100g,马乳中亚油酸的含量高出牛乳近4倍,而多不饱和脂肪酸是婴幼儿大脑所必需的营养物质。
  马乳中含有丰富的乳糖,其乳糖含量与人乳相似,但是比牛乳高。奶中的乳糖具有促进钙吸收的作用,因此,人乳和马乳中虽然钙含量低于牛乳,但钙的利用却好于牛乳。同时,较高的乳糖含量使马乳呈透明的乳白色并略带浅灰色,口感较牛乳和山羊乳更甜。
  二、马奶中的蛋白质
  马奶中,凝结蛋白占1.05%,白蛋白和球蛋白则占1.03%,大致1:1的关系。饮用马奶易于身体消化,因而也被称为白蛋白性奶。由于其凝结蛋白是极微小的漂浮体(胶体状),球蛋白则处于完全溶解状态,所以完全被人体吸收。刚下驹的母马的奶里起初l一3小时内平均含15.9%的蛋白,而其一半以上是白蛋白。经12小时之后蛋白降至4.03%,第2-3天逐渐降至一般奶的含量,至第二周时即稳定下来。
  三、马奶中的氨基酸
马奶里含有对有机体必需的含氯物质--蛋白胨及与蛋白无关的氨基酸。牛奶里有少量尿素和氨,而马奶里却没有。马奶里含有的丰富的氨基酸,其中对人体不可缺少的八种氨基酸的含量也大。构成人体蛋白质的有20种氨基酸,其中12种人体自身构成,八种则从食物中获得。这八种氨基酸奶中的含量很大。
  四、马奶中的脂肪
  将马奶挤下来之后放在阴凉处,其脂肪自然分离覆盖于奶面上。用显微镜观察奶脂肪,可看到很多小球,这些球表面都有蛋白膜而各自独立存在,所以在新鲜奶中互相不溶合。
  脂肪球的数量多少,则取决于马的品种特征、年岁、挤奶期及牧场、饲料等的情况。
  马奶脂肪溶解于2l℃一23℃,而牛奶脂肪则在26℃一34℃下溶解。马奶脂肪的溶解温度比牛奶脂肪溶解温度低的原因是主要由于马奶中不饱和脂肪酸和低分子脂及含量大所致。马奶中不饱和脂肪酸和低分子脂肪酸的含量比牛奶大4-5倍。
  马奶脂肪的碘价80一108,牛奶则仅25-40。马奶脂肪球远大于牛奶脂肪球,其直径为2.3-3.28 um,54%脂肪球的直径为2.5 um,l mL马奶中有1.9-2.7×10"脂肪球并很容易被吸收。马奶脂肪球搅拌时不溶合且不凝结成油。马奶脂肪的这些优点,除人奶非其他奶所有。
  马奶里的不饱和脂肪酸--亚脂肪酸,比牛奶的多8.3倍,芝麻酸比牛奶多含7.3倍。而饱和脂酸--硬脂酸则却比牛奶所含量少6.4倍。
  五、马奶中的维生素
  马奶中包含着丰富的对人体营养极为重要的维生素类。如维生素A、B1、B2、B6、B12、C、E、F、P、H、叶酸等。其中维生素C含量最多,是母马体内自然生成的。l公斤马奶中维生素C的含量为86.94一135mg,比牛奶多3-4倍。

第二章  酸马奶的介绍

  一、酸马奶的名称
  酸马奶,蒙古语里也称为艾日格或策格,意为“发酵的马奶”,酸马奶呈乳白色,蛋白颗粒细腻,白蛋白和糖含量较高,气味辛辣,酸度一般为100~140OT,酒精含量为0.5~2.5%(V/V)。在英文文献里酸马奶译作Koumiss,Kumis,Kumys或Coomys等。Koumiss一词来源于居住于亚洲荒漠大草原Kumane河或Kuma河流域的一个名为Kumanes的部落,但也有可能来于鞑靼人。酸马奶的名称在历史文献中有诸多变化,虽然从不同角度给予不同的命名,但都代表以马乳为原料,经过反复捣挏,发酵后形成的乳制品。酸马奶由发酵而来,顾归为酒类,古人称之为奶酒。
  二、酸马奶的起源
  酸马奶的起源在国内外文献中有着大量的记载,它与蒙古族等游牧民族的游牧生活是分不开的。据记载,我国北疆地区蒙古族各游牧部落早在6000年前把野马驯化为家养,开始了养马业,中亚蒙古高原的大草原便成为世界养马业的发源地。游牧的蒙古族为了方便牲畜转场、举家迁移的游牧生活,牧民们把装满马奶的皮囊背在身上或拴在马鞍上,因人体体温和骑马颠簸摩擦的作用,使皮囊的马奶温度升高,加之不断地晃动,促使马奶发酵,形成了最早的酸马奶。
  据史学家考证,奶酒起源于春秋时期,早在2000多年前,我国的汉代就有“马逐水草,人仰潼酪”的文字记载。1980年从吉林省榆树县后岗乡出土的文物和1985年内蒙古科技出版社出版的巴•吉格木德著《蒙医学简史》记载道,远在匈奴、东胡、乌桓、鲜卑时期,马奶酒就是北方少数民族牧民的上等饮品。制作马奶酒的最早记载也出现在汉代,《夷俗记》:“马乳初取太甘,不可食;越二、三日则太酸,不可食,惟取之以造酒。”;《汉书•礼乐志》:“师学百四十二人,其七十二人给大官挏马酒。”《史记•匈奴列传》:“得汉食物皆去之,以视不如重酪之便美也”,均有游牧民族嗜饮马奶的记述。
  中原地区马奶酒的制作和饮用则是由漠北传入,深受蒙古游牧民族文化影响。那时的酿制方法,主要的工艺即是“桐治”。东汉应邵注《汉书》曰:“主乳马,取其汁,桐治之,味酢可饮,因以名官也”。耶律铸《双溪醉隐集》卷六:“麆沆,马酮也。汉有桐马”。《礼乐志》记载:“‘丞相孔光奏省乐官七十二人给大官桐马酒’。今梁州亦名马酪为马酒”。注曰:“以马乳为酒,言麆之味酢则不然。愈桐治则味愈甘,桐逾万杵,香味醇浓甘美,谓之麆沆。麆沆,奄蔡语也,国朝因之”。关于乳酪的记载还有《韵文》这一部古韵书的解释,说“酪,乳浆也。”
  三、酸马奶的组成
  酸马奶呈乳白色或稍带黄色均匀的悬浮状液体,无杂质和凝块。酸马奶中蛋白颗粒细腻,气味辛辣,产气均一,含有丰富的蛋白质、B族维生素,同时还有矿物质、有机酸、有机醋、二氧化碳等。酸度为70~120°T,酒精度为1.0~3.0%v/v,饮时口感微酸而有爽快感。传统的酸马奶最高可含有3.0 g/100 mL的乙醇,且酸马奶中蛋白的水解程度较开菲尔高出近10倍。
  四、酸马奶中的营养成分
  酸马奶中脂肪质量浓度为1.31~2.54 g/100 mL,蛋白质质量浓度为1.39~2.78 g/100 mL,乳糖质量浓度为1.34~3.40 g/100 mL,灰分质量浓度为0.21~0.43 g/100 mL,钙的质量浓度为54.84~119.92 g/100 L,磷的质量浓度为41.36~96.3g/100 L。与马乳成分相比较,脂肪质量浓度接近,但蛋白质、乳糖的质量浓度相差较大。如马乳中干物质含量占10~11.4%,酸马奶中只有6.8~8.6%。马乳中乳糖含量为6~7%,而酸马奶中仅为1.4~4.4%。酸马奶的成分是所用奶类里与人乳最接近,具有高乳糖、低脂肪、适宜的钙/磷比,高不饱和脂肪酸、脂肪球小、酪蛋白含量低等营养价值。
  五、酸马奶中的蛋白质
  酸马奶的蛋白质是营养充足的动物蛋白,一公斤酸马奶所含的蛋白质含量为20g,相当于中等膘的100g牛肉所含的蛋白质的量。蛋白质在发酵过程中被蛋白酶水解形成肽、氨基酸、风味物质等。同时酸马奶发酵过程中新增蛋白质或多肽类物质,具有抑菌杀菌作用的细菌素等。
  六、酸马奶中的脂肪
  酸马奶中的脂肪成分,可作为热源,它们在一定程度能促进胆固醇的代谢,使冠状动脉胆固醇值明显下降,控制血脂含量,防止血液凝结和在血管壁上的沉积,抵消饱和脂肪酸的不利作用,对动脉粥样硬化的预防和治疗作用。
  据国外研究报道,酸马奶中的必需脂肪酸可显著提高小鼠的免疫力和非特异性抵抗力,酸马奶脂肪具有杀菌作用,在马乳和牛乳的脂肪中同时接种结核杆菌,马乳脂肪中结核杆菌受到抑制,而牛乳脂肪中结核杆菌却生长旺盛,所以说明马乳脂肪对结核病患者具有一定的治疗效果,用酸马奶的脂肪治疗结核病在临床上已有应用。

  七、酸马奶中的糖
  酸马奶中仍含有胞外多糖等其他糖类物质。胞外多糖(Exopoly Saccharides,EPS)是乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外常渗于培养基的一类糖类化合物,有的依附于微生物细胞壁形成荚膜,称为荚膜多糖;有的进入培养基形成粘液,称为粘液多糖,它们都是微生物适应环境的产物,属于微生物的次级代谢产物。
  八、酸马奶中的维生素
  以下是酸马奶所含的维生素类对人体的作用。
  1.维生素A
  对人体之生长发育不可缺少之物质,对皮肤、角膜以及各种粘膜具有保护作用。增强眼睛视网膜的感光功能。对皮肤湿润干燥、眼角膜软化、干眼病和夜盲症等有治疗作用。
  2.维生素B1
  如果缺乏维B1,糖代谢发生障碍,在正常情况下,神经组织所消耗的能量,全由糖代谢提供。糖代谢发生障碍所产生的丙酮酸及乳酸聚积于神经组织和心肌内,因而影响神经及心脏之正常功能,由于神经传导受影响,致使胃肠蠕动缓慢而消化液分泌减少。
维生素Bl,对神经炎、中枢神经系统疾病、食欲不振、消化不良、营养缺乏、心功能减弱等病症有疗效。
  3.维生素B2
  对保护眼视网膜正常功能不可缺少的物质。对眼结膜炎、口角炎、阴囊炎、溢脂性皮炎等有一定疗效。
  4.维生素B6
  缺乏时周围神经发炎、脊髓鞘变质、脊髓磷脂破裂。由于维生素B6亦能降低胆固醇,临床上用于动脉硬化、溢脂性皮炎、痤疮、脱发、中毒性颗粒细胞减少性贫血等病的治疗。
  维生素B6还对妊娠呕吐,由于服用抗癌药及放射疗法引起的呕吐有一定的效果。
  5.维生素B12
  人体各种代谢过程中所必需的附属酶,参与核蛋白的生成。甲基的代谢、保护SH类的活性、脂肪与糖的代谢等。所以,直接影响骨髓之造血功能(特别是幼红细胞的成熟),保持神经髓鞘的完整、消化系统上皮细胞功能等。所以,对重症贫血、巨大幼细胞性贫血及神经系统疾病、肝病等,均有疗效。
  6.维生素C
  对人体起氧化还原反应的作用。因而,在细胞的氧化还原反应中起传递氧的作用。由于维生素C与结缔组织的生成有密切关系,因而如若缺乏,则导致细胞间质的胶纤维消失,妨碍基础物质的聚集,增加血管壁的渗透性而易于出血。同时,肉芽组织的生长不良而伤口不易愈合。在临床上用于坏血病的防治及各种急慢性传染病以及紫癜等病。
  维生素C还能制止亚氮酸胺的生成,同时降低人体内铅的含量,亚氮酸胺系致癌物质,铅亦对人体有害,因此,可以说酸马奶是最好的天然防癌药。
  7.维生素P
  有保护血管的抗病能力,减低血管壁的渗透性和减少血管壁的脆性,致使发挥维生素C的作用。所以,在临床上用于高血压病、瘫痪、视网膜出血、急性出血性肾炎等的治疗。此外,还有降血脂作用。
  8.维生素E
  抗氧化作用极强。能降低或制止不饱和脂肪和维生素A的氧化,所以,在消化系统起预防维生素A的氧化破坏作用。动物缺维生素E则生殖功能退化。
  维生素E的另一作用是保护肌肉结构及其功能的正常状态,缺乏则导致肌肉萎缩。实践证明,肝细胞之坏死与维生素E缺乏有关。因此,临床上用于习惯性流产、月经过多、肌肉萎缩、由维生素E缺乏所得的肝脏疾患、慢性肝炎、肝硬化等病。
  维生素E还有促进机体新陈代谢,加强生命力,保证血液之正常循环,延缓细胞老化之生理作用。因而,维生素E还能延缓衰老和增强记忆力。对冠状动脉硬化性心脏病、神经病及皮肤病亦有一定的疗效。
  9.微量元素
  人体内之微量元素,虽然不到体重的千分之一,但对机体的作用却很大。
  10.钙(Ca)与磷(P)
  钙与磷具有广泛的生理作用,不但成为骨路与牙齿的主要成分,磷脂还是各种细胞膜的组成部分。钙与磷参与多种酶的催化过程,如在血液的凝结过程中必须有钙的参与,脂肪、糖、蛋白的代谢过程中的各种反应要有磷酸参与。此外,钙直接作用于心肌及骨路肌肉的收缩舒张,腺之分泌、神经传导素之生成等。
  血钙降低时出现四肢抽搐、昏迷、谵言等症状。
  11.铁(Fe)
  研究证明,在三羧酸循环中,一半以上的酶饱含铁或者有铁才能发挥生物化学作用,完成生理功能。缺铁则体内氧气的输送、保存,二氧化碳的输送和排出,电子的传导,氧化、还原、反应等各种新陈代谢过程发生紊乱而导致病变。
  实验证明,缺铁时,进入肝细胞DNA中磷减少而妨碍DNA的生成。因此,肝的发育变慢,肝细胞及其它组织细胞内之线粒体失常,细胞染色C减少,微粒体亦发生异常变化。氢,蛋白质的组成及能量的被利用减低后造成贫血,体重减轻,身长亦受影响。缺铁的另一种恶果是身体的免疫能力和淋巴细胞里的DNA合成受破坏,妨碍抗体的生成。随而抗感染能力减弱,易受感染,继而细胞死亡加快。缺铁后亦引起矿物质及维生素类的代谢紊乱,铅等有毒元素滞留于体内,血液内维C减少。缺铁还引起贫血,影响幼儿的生长发育。各器官的生物化学反应失常,形状变化(如脑),尤其严重影响幼儿、年轻妇女及孕妇的健康。
  在国外,用酸马奶治疗再生障碍性贫血,取得明显的效果。

  12.铜(Cu)
  铜参与造血过程,以促进铁的吸收、输送及利用。使无机铁变成有机铁,使三价铁变成二价铁,将铁输送到骨髓里,铜还促进幼红细胞的成熟。
  铜缺乏时,血管、骨路及各种组织的脆性增加。心肌细胞氧化代谢紊乱,线粒体及肌肉原纤维发生病变,缺铜的动物(如牛)心脏发病因心劳而死。缺铜亦可引起脑组织萎缩。
  13.锌(Zn)
  锌对人体具有很大作用,它参与碳酸肝酶等多种酶的合成过程。有80余种酶的活性均与锌有关。锌在组织的呼吸及人体的新陈代谢中占有重要地位。缺锌则含锌酶的活性减弱,膀胱氨基酸、蛋白氨基酸等的代谢引起紊乱。
  缺锌则幼儿的发育停止易患克汀病。
  锌对溃疡性结肠炎、胃溃疡、湿疹、肠源性手足皮炎、痤疮等有一定疗效。
  14.碘(I)
  甲状腺之整个生物学作用,与碘有密切关系。人体缺碘时,发生各种生物化学变化和生理变化。中度缺碘则甲状腺肿大,重度缺碘则小儿之生长发育停止,引起脑的活动和智力低下,细胞代谢改变,皮肤及毛发结构变化,生殖能力减弱,智力发育受限,成为痴呆或聋哑等疾病。
  15.钴(Co)
  钴在人体内主要通过生成B12,发挥生物学作用和生理功能。用钴可治各种贫血病。
  最近研究发现,心脏病人血液中钴的含量明显少于健康人。
  16.锰(Mn)
  锰对动、植物都有重要作用。锰是多种酶的生成不可缺少的物质,也是发挥酶之活性的元素。锰参与骨路的增长、造血活动、脂肪代谢、B1、维C的合成的过程等。
  人体缺锰时易患癌及心脏病。
  近年研究发现,长寿地区长寿者头发里锰的含量明显高于非长寿地区老年人。
  17.铬(Cr)
  三价铬发挥胰腺的生物活性,缺铬时容易患糖尿糖。
  实验证明,铬与脂肪代谢有密切关系,若缺铬则导致血脂增高,血管硬化。铬直接影响蛋白质代谢和婴幼儿的生长发育。
  18.钾(K)
  钾为细胞内含量最大的阳离子,在糖、蛋白及能量代谢中之酶的活动均与钾有密切的关系。
  钾还维持细胞内外的渗透压和酸碱的平衡。钾也保护心肌的活动,心肌细胞内之钾的浓度与心收肌缩、传导、兴奋有密切关系。
  19.镁(Mg)
  镁的主要生理功能是发挥细胞内多种酶的活性。促进纤维蛋白的溶解,使血管扩张,血压降低,抑制凝血酶的生成。所以,镁可医治血管之梗塞,并降低胆固醇。
  九、酸马奶的抗菌作用
  有人曾用酸马奶作为培养基,注入索状青霉菌、黄曲霉菌、白念珠霉菌等六种霉菌,观察其增殖情况,发现酸马奶酸碱度达PH5.0以下开始注入霉菌均无增殖。说明酸马奶达到一定酸度时,不但具备抗霉菌的效能而且不被消灭。连对人体危害最大的黄曲霉菌、黑根状霉菌等霉菌,在酸马奶里不能增殖而被消灭。

第三章  酸马奶疗法的介绍

  一、酸马奶疗法的起源
  酸马奶是最早应用于食疗的食品之一。千百年来,酸马奶以其营养、保健、食疗作用和独特的风味受到人们所喜爱,至今在东欧和东亚、蒙古国以及我国的内蒙古自治区、新疆维吾尔自治区等地区仍盛行不衰。
  关于酸马奶及马奶之功效,在历代蒙医医籍中均有记载。早在14世纪,著名的元代宫廷饮膳太医、蒙古族营养学家忽思慧所著的《饮膳正要》中,记载大量的蒙古族饮食卫生及饮食疗法的内容。如:“马乳性冷,味甘。止渴,治热。”19世纪,蒙医学家罗布桑却因泊勒编著的《蒙医药选编》中云:“马奶能养肺,祛关节赫依病”、鲜酸奶味酸涩,性轻,能升诸般肿胀。”以酸马奶、酪酥等作为药物,早已传入内地汉族地区。
  此外,在藏医名著《四部医典》中,在介绍“五械涂治法”治疗体表浓疮时,指出使用马奶等调制成外敷膏,记有“棘豆灰与马驴奶调和,旧脓疮漏转为核疮愈”。
  自20世纪初俄国科学家Metchikoff(1845—1916年)在其“长寿说”中叙述了酸奶对人类健康的有益作用,促进了乳酸杆菌的研究应用和工业化生产的进程。乳酸杆菌作为益生菌的重要成员之一,倍受各界关注。1946年Sigrist对以酸马奶治疗患者的术后并发症进行研究。1956年Mariupol报道了儿童的酸马奶疗法中的适应症及禁忌症。1964年Karnaukhov全面评价了酸马奶疗法的结果,并确定酸马奶具有很高的医疗价值。自此,酸马奶在临床上的应用研究变得更加广泛,例如,大肠与胆囊蠕动功能障碍治疗、肺结核综合治疗、儿童传染性肝炎治疗等。
  自2000年开始,酸马奶得到了我国食品科研工作者的重视,对其开展菌种筛选,微生物多样性分析,营养成分,抗菌特性、抗氧化作用,ACE抑制,降胆固醇等诸多研究,将酸马奶研究工作推向新的高度,在随后的10年时间里取得了丰硕的科研成果,为今后酸马奶的合理应用、大量生产、销售推广奠定了扎实的科学理论基础。
  二、酸马奶疗法的兴起
  2009年9月酸马奶疗法被纳入自治区以及非物质文化遗产,2010年,酸马奶疗法治疗高血脂症临床研究被选为国家中医药管理局民族医药适宜技术推广项目,2013年内蒙古自治区人民政府关于扶持和促进蒙医药中医药事业发展的决定,鼓励在医疗保障制度中使用蒙中医服务,2014年内蒙古自治区发展和改革委员会、内蒙古自治区卫生厅发文中明确指出《策格疗法》价格。目前内蒙古部分蒙医医院已开设酸马奶诊疗室,应用酸马奶疗法为患者强身健体、提高免疫力,解除病痛。
  三、酸马奶疗法的研究
  以马乳为原料发酵而成的酸马奶与我国的酒、醋、腊肠以及臭豆腐等口味各异、状态不同的传统发酵食品一样具有悠久的历史,具有独特的风味和功能,是我国宝贵的文化遗产。
  根据现代科学实验分析,确认酸马奶中含有多种有益于人体的有效成分。如糖、蛋白类、脂肪、维生素类,还有氨基酸、乳酸、酶、矿物质以及芳香性物质和微量酒精等。 
  酸马奶疗法对高血压、脑出血、脑血栓、冠状动脉脂性硬化、瘫痪、肺结核、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、肠结核、细菌性痢疾、胃部神经功能紊乱、结肠炎、神经衰弱、骨病、便血、神经性头痛、便秘、由肺脏引发的慢性心脏病、糖尿病等疾病有显著疗效。
  酸马奶在临床应用效果非常显著,得到众患者及饮用者的一致好评。但是受用范围有限,若想使其成为享誉国内外,让更多的人享有酸马奶的好处还需要走很长的路。
  四、酸马奶疗法辅助治疗“三高”
  1.治疗高血糖
  酸马奶疗法补充身体对维生素A、B、C的需求,酸马奶同时含有钙、磷、铜、锌、锰、铁、镁、碘、钾、钛、铬、钴等微量元素和常量元素,这些微量元素和常量元素对机体有补充作用,有些微量元素和常量元素能够调节机体的糖类分解代谢,对糖尿病有辅助治疗作用。
  2.治疗高血脂
  酸马奶中含有大量的脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量较高,不饱和脂肪酸约为牛乳的4~5倍,且含有人体所必需的脂肪酸如亚油酸和亚麻酸等,具有降血脂、降胆固醇作用。
  3.治疗高血压
  酸马奶在发酵过程中可产生0.5~1%的乳精酸,这类物质可以有效抑制血液中胆固醇的合成,这就降低了胆固醇在血液中的含量,从而加快血液的循环速率,对于降低血管压力,降低血压,减少血管破裂和血栓形成的几率有显著效果,起到辅助治疗高血压的作用。
  五、酸马奶疗法治疗肺结核
  蒙医使用酸马奶治疗肺结核有着悠久的历史和丰富的临床经验。用酸马奶治疗肺结核及结核性胸膜炎的临床效果显著。肺气肿患者饮用酸马奶后呼吸轻松、气色好转、食欲提高、体重增加。
  青海省海洲蒙藏医院的査哈达多年的临床研究表明,酸马奶对治疗肺结核有较好的疗效,并指出其治疗机理可能为:由于酵母菌和乳酸菌的生命活力使酸马奶能够杀死腐败菌和其它微生物。
  酸马奶在发酵过程中乳酸菌和嗜酸酵母菌所产生的乳酸、酒精、CO2和细菌素对消化道疾病致病菌、结核杆菌及其它病原微生物有抑制和杀灭作用,同时增强消化机能,增加胃肠蠕动,促进食欲。
  六、酸马奶疗法具有增强机体免疫功能的作用
  马乳含丰富的蛋白质、糖、不饱和脂肪酸及低分子脂肪酸、维生素,参与人体新陈代谢,调节人体生理功能,提高免疫力及防治疾病等方面都有显著疗效。经过发酵形成的酸马奶不仅保留了马乳原有的营养成分和医疗保健功效,由于微生物的参与大大优化了马乳的营养价值和保健价值。酸马奶中包含多种活性因子,具有改善胰腺功能、提高人体免疫力的保健功效;对心血管系统、免疫系统等人体系统均具有调节作用。
  有专家从酸马奶中筛选出具有高产EPS的干酪乳杆菌和74株乳酸菌,其中56株具有合成EPS能力。EPS是乳酸菌生长过程中产生的代谢产物,EPS具有增强免疫力的生理活性。
  七、酸马奶疗法可预防老年痴呆
  国内外医学家经大量研究发现,老年痴呆症的发病前期曾长期有慢性脑供血不足的存在,如果对慢性脑供血不足不及时进行治疗,那么很可能引发老年痴呆症。酸马奶中的镁有降低血压的作用,能有效改善脑部血液循环,增强大脑的供血供氧机能。因 
此酸马奶具有防治老年痴呆的作用。 
  微量元素对预防老年痴呆有相当大的作用,硒其有抗氧化作用,调节机体免疫功能。体内缺硒时,酶的催化作用减弱,脂质过氧化反应强烈。过氧化脂质对细胞膜、核酸、蛋白质和线粒体的破坏,导致不可逆损伤,这些长期反复作用,造成恶性循环, 可促使大脑和整个机体衰老。锰在脑部分布较多,它在脑组织中 能激活单磷酸腺苷,在脑神经递质中起调节作用。老年人缺锰,会出现智力下降,反应迟钝。在酸马奶中含有微量元素硒和锰, 老年人引用酸马奶可以有效地补给这两种微量元素,能够预防老年痴呆。  
  另外,酸马奶中含有大量的不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸有助于预防心血管疾病。保证心血管健康又是预防老年痴呆的关键因素。 

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